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Boeuf Bourguignon de Wagyu façon Westmount

Par Isabelle le 27 janvier 2023

Préparation:  30 minutes

Cuisson:  3 heures

Portions: 6

INGRÉDIENTS

Bœuf

  • 3 c. à soupe de beurre tempéré
  • 3 c. à soupe de farine tout usage
  • 5 0z de bacon de Wagyu tranché finement
  • 2 lbs de cubes à ragoût de Wagyu
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 2 carottes coupées en gros dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 c. à soupe de rhum brun épicé
  • 2 tasses de vin rouge
  • 3 tasses de bouillon de bœuf
  • 2 c. à thé de thym séché
  • 2 feuilles de laurier

Garniture

  • 1/2 lb de champignons blancs coupés en quatre
  • 6 oz de petits oignons blancs perlés sucrés
  • 3 c. à soupe de beurre

PRÉPARATION

Bœuf

  1. Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 325°F
  2. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine.  Réserver le beurre manié.
  3. Enfariner les cubes à ragoût de Wagyu.
  4. Dans une poêle de fonte, à feu moyen-élevé, dorer les cubes de viande dans l’huile.  Saler et poivre.  Déposer dans une rôtissoire.  Retirer l’excès de gras en en conservant 1 c. à soupe.
  5. Dans une grande poêle, ajouter l’excès de gras et dorer l’oignon, les carottes et le bacon.  Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.  Ajouter le rhum et laisser réduire presque à sec.  Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.  Ajouter le bouillon de bœuf puis le beurre manié en remuant constamment à l’aide d’un fouet.  Porter à ébullition.  Verser sur les cubes à ragoût.  Ajouter le thym et les feuilles de laurier.  Couvrir et cuire au four 1 heure et 30 minutes.

Garniture

  1. Entre-temps, dans une grande poêle, à feu élevé, cuire les champignons et les oignons perlés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.  Saler et poivrer.  Ajouter les légumes à la viande.  Couvrir et poursuivre la cuisson 1 heure et 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.  Rectifier l’assaisonnement.
  2. Servir votre bœuf bourguignon de Wagyu avec des pommes de terre en purée ou des pappardelles. 
  3. Dégustez.  

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