Boeuf Bourguignon de Wagyu façon Westmount
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures
Portions: 6
INGRÉDIENTS
Bœuf
- 3 c. à soupe de beurre tempéré
- 3 c. à soupe de farine tout usage
- 5 0z de bacon de Wagyu tranché finement
- 2 lbs de cubes à ragoût de Wagyu
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon haché
- 2 carottes coupées en gros dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 c. à soupe de rhum brun épicé
- 2 tasses de vin rouge
- 3 tasses de bouillon de bœuf
- 2 c. à thé de thym séché
- 2 feuilles de laurier
Garniture
- 1/2 lb de champignons blancs coupés en quatre
- 6 oz de petits oignons blancs perlés sucrés
- 3 c. à soupe de beurre
PRÉPARATION
Bœuf
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325°F
- Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.
- Enfariner les cubes à ragoût de Wagyu.
- Dans une poêle de fonte, à feu moyen-élevé, dorer les cubes de viande dans l’huile. Saler et poivre. Déposer dans une rôtissoire. Retirer l’excès de gras en en conservant 1 c. à soupe.
- Dans une grande poêle, ajouter l’excès de gras et dorer l’oignon, les carottes et le bacon. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute. Ajouter le rhum et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf puis le beurre manié en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition. Verser sur les cubes à ragoût. Ajouter le thym et les feuilles de laurier. Couvrir et cuire au four 1 heure et 30 minutes.
Garniture
- Entre-temps, dans une grande poêle, à feu élevé, cuire les champignons et les oignons perlés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 1 heure et 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir votre bœuf bourguignon de Wagyu avec des pommes de terre en purée ou des pappardelles.
- Dégustez.