Boeuf braisé de Wagyu façon Westmount

Préparation:  25 minutes

Cuisson:  3 heures 30 minutes

Portions: 6

INGRÉDIENTS

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon coupé finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 rôti de palette de bœuf Wagyu de 2 lbs
• 8 tranches de bacon de Wagyu coupées en morceaux de 2 cm
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de cassonade
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 tasse de rhum brun épicé
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 1/2 tasse de crème 35 %
• 8 carottes coupées en tronçons
• 1/2 rutabaga, pelé et coupé en tronçons
• 1 casseau de 227 g de champignons blancs tranchés
• 2 branches de romarin
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre du moulin, au goût

PRÉPARATION

1. Tempérer la viande de 30 minutes à 1 heure avant la cuisson.
2. Préchauffer le four à 325°F.
3. Éponger le rôti. Dans une grande poêle avec rebord, colorer le rôti dans l’huile d’olive de 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer le rôti de la poêle et le déposer dans une rôtissoire.
4. Dans la même poêle, à feu moyen, dorer le bacon 10 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver. Retirer le gras de bacon de la poêle sauf 1 c. à soupe. Ajouter les oignons et l’ail, couvrir et cuire 6 minutes. Brasser 1 ou 2 fois pendant la cuisson.
5. Incorporer la farine et la cassonade, puis bien mélanger en poursuivant la cuisson pendant 1 minute.
6. Dans la poêle, déglacer avec le vinaigre balsamique et le rhum. Cuire à découvert 5 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, les branches de romarin, les feuilles de Laurier et amener à ébullition. Rajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Cuire 2 minutes en fouettant à l’occasion.
7. Saler et poivrer au goût.
8. Verser le bouillon sur le rôti, déposer le bacon sur le rôti, couvrir et cuire au centre du four pendant 3 heures 30 minutes, en arrosant la viande à l’occasion.
9. Pendant la dernière heure de cuisson, ajouter les champignons, les carottes et le rutabaga.
10. À la fin de la cuisson, sortir du four.
11. Servi et déguster.