Wagyu vs Black Angus: Quelle est la meilleure viande de bœuf?

Par Isabelle le 21 juin 2022

La différence entre les termes « Kobé » et « Wagyu »

Si vous êtes amateur de bonnes viandes, vous avez sans doute déjà entendu le terme « bœuf de Kobé » lorsqu’il était question de bœuf Wagyu. La différence entre les deux termes est très simple: le terme « Kobé » est utilisé exclusivement lorsqu’il est question de la viande importée d’un élevage japonais de la ville de Kobé, les bêtes y étant classées comme trésor national. Le terme « Wagyu » désigne quant à lui un élevage du même animal, mais à l’extérieur du Japon. Le terme provient de la contraction de « wa » qui signifie Japon et de « gyu » qui signifie bœuf.

Les élevages de bœuf Wagyu sont rares au Canada: les exportations de bœufs Wagyu ont eu lieu exclusivement dans les années 1990 jusqu’à l’année 2010, moment où une épidémie de la fièvre aphteuse a frappé le Japon. Les élevages du Canada comme Les Élevages Westmount possèdent donc des bœufs issus de la seule et unique vague d’exportation de 200 têtes effectuée il y a plus d’une dizaine d’années.

Pourquoi le bœuf Wagyu est meilleur que le Black Angus

Le Black Angus est assurément une des meilleures viandes de bœuf. Mais il est très difficile de surpasser la qualité du bœuf Wagyu! Avant de pouvoir y goûter pour le constater, voyez les quelques éléments distinctifs qui font de cette viande la vedette des plus grandes tables.

Le Wagyu offre un persillé extraordinairement supérieur aux autres viandes de bœuf

Le persillé ou gras qu’on retrouve dans le bœuf Wagyu (intramusculaire) apporte un goût bien meilleur et c’est ce qui le distingue des autres viandes (autour des muscles).
La provenance de la viande, quant à elle, fait-elle une si grande différence?

La viande Wagyu la plus fréquemment offerte en boucheries est en fait une viande de Kobé, et donc directement importée du Japon. Celle-ci est souvent trop persillée pour notre goût d’ici. En effet, il faut savoir que les élevages du Japon ne sont pas régis par les mêmes réglementations qu’au Canada, et que plus un bœuf est abattu tard, plus la viande sera persillée. Là-bas, l’abattage se fait à 6 ans d’âge environ alors qu’au Canada l’abattage doit avoir lieu au maximum au 30e mois d’élevage. Une très grande différence!

Quant aux autres viandes de bœuf de boucherie telles que le Black Angus, leur persillé est instable puisqu’elles proviennent de différents élevages et que les bêtes sont abattues souvent trop tôt, soit entre 12 à 18 mois.

Aussi, le bœuf Wagyu se déguste par petites portions au Japon alors que les grosses pièces ont davantage la cote en Amérique du Nord. Cette différente façon de le consommer impacte l’appréciation du persillé : nous préférons une balance viande-gras plus équilibrée.

Le Wagyu est la plus tendre de toutes les viandes

Le persillé amène une différence marquée dans la tendreté. Pensez à la plus tendre des pièces de bœuf que vous ayez goûté. Maintenant, imaginez une tendreté deux fois supérieure, une viande qui fond carrément en bouche. Vous avez maintenant une idée de la texture renversante d’un Wagyu délicieusement persillé.

Le goût du Wagyu est simplement exceptionnel

Une saveur de beurre et de noisette sans égale, c’est ce que vous offre le Wagyu. Mais considérant que chaque élevage nourrit ses bêtes et prépare la viande différemment, chaque pièce présente un goût unique.

Aux Élevages Westmount, nous offrons une alimentation de foin sec et de céréales d’une recette secrète et laissons vieillir la viande pendant un minimum de 30 jours pour des pièces de viande au goût sans pareil.

Le Wagyu est meilleur pour la santé

Selon des études effectuées dans différentes universités américaines, la viande de bœuf Wagyu est plus saine que les autres viandes de bœuf.

Sa consommation a un effet bénéfique sur le mauvais cholestérol et son persillé riche en acides gras Oméga aide au bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Comme quoi il est possible de joindre l’utile à l’agréable!

Le Wagyu est considéré comme le meilleur bœuf du monde

Le bœuf Wagyu est l’une des variétés de viande les plus raffinées et les plus prisées. Souvent qualifié de « caviar de la viande », le Wagyu a la réputation d’être la meilleure viande du monde et se retrouve au menu des plus grands restaurants. Pour vivre une expérience gustative hors du commun, rien de tel que de vous offrir cette viande d’une qualité incomparable.

Une occasion spéciale en vue? Goûtez le Wagyu! Vous pouvez maintenant acheter en ligne et vous faire livrer à domicile les plus belles pièces de viandes de bœuf.

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